鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃。属金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、 鸭肫等和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
食材
1
鸭血 250克
2
老豆腐 100克
3
粉丝 50克
4
青蒜苗 50克
5
盐 3克
6
白胡椒粉 5克
7
料酒 5克
8
香油 10克
9
生抽 5克
方法/步骤
1
粉丝用凉水泡软。
2
选一块卤水老豆腐。
3
将豆腐切成小方块，并用厨房用纸吸去多余的水分。
4
锅内烧油，油热后加入豆腐块，大火炸2分钟。轻推豆腐，防止粘锅。改中小火炸约5-6分钟。
5
待豆腐炸至金黄色捞出，控干油。
6
炸好的豆腐酥脆，掰开有丰富的气孔。
7
炸豆腐的过程中，将鸭血切成与豆腐大小一致的方块。
8
盆中放水，加入少许盐和料酒，将鸭血泡15分钟。然后沸水焯烫1分钟，捞出控水。
9
锅内放底油，炒香葱花。
10
加入水（有高汤就更完美）。
11
水开后下入豆泡煮胖。加入盐、生抽调味。
13
待水再次煮沸，粉丝煮熟后加入青蒜苗末，关火。再加入香油和白胡椒拌匀。开饭！
注意事项
1
炸豆腐时，待豆腐捞出后再关火，防止豆腐吸入过多的油
2
步骤7浸泡鸭血，可以祛除鸭血的腥味，整体口感更鲜香。
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