椒盐排骨，汉族特色菜肴，是各地简单易做的家常菜。属京菜系主料，猪排骨。通过烹调，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。椒盐排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨，口味:香，工艺:炸，烹饪难度属于中级猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食材
1
排骨 适量
2
生菜 适量
3
盐 10克
4
料酒 10克
5
姜 10克
6
葱 5克
7
湿淀粉 10克
8
面粉 5克
9
油 适量
方法/步骤
1
排骨切长段，洗净过水，控干水份；生菜洗净去水。
2
用盐、酱油、料酒、葱、姜腌制20分钟。
3
取出葱姜，将湿淀粉，面粉调成糊
4
去掉排骨里面多余的水分，倒入调好的面粉淀粉糊，拌匀。
5
锅上火，加能没过排骨的油，等油温7成热，放入挂好糊的排骨
6
两边略炸，捞出
7
稍凉一会，重新开火，等油温回到8成热，在倒入排骨在重复炸一次。
8
捞出，两边各撒上椒盐
9
继续炸...。
10
把控干水的生菜叶子均匀的铺在盘底，上面摆上刚炸好的排骨。
注意事项
1
酥香可口，虽然是油炸的，但是并不油腻
2
做法也很简单。排骨中间取来用是最好的，两头的骨头形状不是很好，可以放着煲汤。
3
猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味
4
油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀
5
将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
6
排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味
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