火腿肉 个人喜好多少
盐 个人喜好多少
酱油 个人喜好
蒜 个人喜好多少
生姜 个人喜好多少
针 一根
扎绳 用于扎香肠
前提：这是南京及南京周边这边灌的香肠，与很多地区的香肠本身而言是不同的，口感效果也相差很多。首先，采用火腿肉，肥肉和廋肉的比例最好按照1：1的比例进行调配，不要全用瘦肉，那样灌出来的香肠经过晾晒后，会硬邦邦的，而且很不香，其次就是肥肉也不宜过多，过多的肥肉对吃起来的口感而言，显得有些油腻。火腿肉切成块状，便于后期用绞肉机进行绞肉，绞肉出来的效果：选择肉丝状态。说明：肉丝状态香烟在晾晒时，易干，且后续在品尝的时候会有嚼劲。
根据肉的量，选择适量的生姜、蒜，进行洗净，用绞肉机将其搅碎，放入在肉块中，进行搅拌，放入一定量的盐（盐的多少根据个人喜好放入多少，不可放入过少的盐，以免香肠后期易变质），将搅拌好的肉块进行腌制一段时间，时间控制在10-30分钟之中，这样的做法是为了更好的入味。
启动绞肉机，将腌制好的肉进行搅碎，灌入小肠内，可参考优酷的绞肉机灌香肠的视频。灌入一段距离后，停止机器，用绳子将想要的长度处扎起来。距离可选择在30-40cm之间，这个距离有易于后期的晾晒，后期饮食时，也比较适宜，总体可以根据自己个人的需要选择适当的距离便可。依照此方法，依次制作香肠。特命说明：灌入的火腿肉肯定不会那么充实，所以在灌入的过程中，要用手将肉尽量朝着前方灌入的地方去挤压，以达到充实的状态。
当灌好后，用针将香肠内的气泡处（空洞的地方）扎破，放出气体。基本就算完成了灌香肠了。后续进行晾晒，在晾晒时，选择阳光较好的地方进行晾晒，尽量避免灰尘，注意不要在树木特别多的地方晾晒，因为有鸟儿会去啄那些香肠上的肥肉。切记切记！
最后要进行放气，那样有利于晾晒，易晒干
火腿肉做成肉丝状，口感好，易晒干
注意不要被鸟儿啄食
晾晒时避免灰尘
未灌前，要腌制，可以更好的入味