麻辣香锅以麻、辣、香、混一锅为特点。四川当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而当有尊贵的客人时，便会在大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
工具/原料
1
主料
各种蔬菜 800g
五 花 肉 50g
虾 仁 50g
鱿 鱼 50g
香 肠 50g
蟹 柳 50g
2
配料：
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
红辣椒 适量
干辣椒 适量
花椒粉 适量
芝麻 适量
花生 适量
葱 适量
姜 适量
糖 适量
孜然 适量
香菜 适量
辣椒油 适量
方法/步骤
1
木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
2
其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3
准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
4
准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
5
烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
6
锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
7
放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
8
加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
9
加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
10
最后放入焯熟的各种蔬菜
11
随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
12
最后撒入烤熟的花生和白芝麻
13
撒些孜然和香菜即可出锅
注意事项
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢 2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等 3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好
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