麻辣香锅的做法

猪小排 50克

鱿鱼须 50克

鸡肉 50克

卤牛肉 50克

基围虾 50克

藕 60克

土豆 60克

千张 100克

西兰花 100克

茶树菇 60克

卷心菜 60克

玉兰片 50克

酱油 1汤匙

姜 10克

葱 10克

蒜 10克

干辣椒 20克

料酒 2汤匙

洋葱 10克

香菜 1把

火锅底料 100克

鲜花椒 30粒

卤料 10克

除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)。除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。

锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油。下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。

加入自制火锅底料小火用油炒化。将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。翻炒均匀入味后再加入所有素菜。再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。