松鼠桂鱼是苏州一代的特色菜，是很多饭店的招牌菜，此做法，汤汁容易入味，口感很鲜美。
食材
1
桂鱼 1条
2
番茄酱 1瓶
3
淀粉 适量
4
虾仁 适量
5
料酒 适量
6
精盐 少量
7
白糖 少量
方法/步骤
1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
2
先把鱼头切下，然后再用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉，最后把割下的两片鱼肉切成菱形刀纹，注意不能切断鱼皮的
3
3、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
4
在鱼身上均匀滚上淀粉，待用
5
在锅子里烧开水，放入番茄酱，糖等，然后再加入虾仁，待用
6
起油锅，至六成热，将桂鱼摆好造型放入煎炸，使其保持鱼尾翘起的形状
7
将做好的番茄酱浇在炸好的桂鱼上，再摆好造型，就可以上桌了
注意事项
切鱼肉时候，刀粘些清水，不能切断鱼皮