下午茶点心——焦糖苹果杏仁蛋糕

模具：6寸圆形模具一个

​配方：

A、焦糖苹果：苹果250g、白砂糖90克、水15克、无盐奶油10克、朗姆酒30mL

B、蛋糕体：无盐奶油45克、低筋面粉50克、牛奶50克、香草精少许、蛋黄50克、蛋白100克、细砂糖30克。

模具底部均匀地刷上无盐奶油

苹果洗净去皮去核切1cm见方小块备用

白砂糖用小火煮至融化成焦糖色（具备一定粘稠度），分5次加入水搅匀再加入无盐奶油，加入苹果及朗姆酒用中火炒至苹果软化，连同少许酱汁将焦糖苹果铺在模具底部备用。

无盐奶油用微波炉叮至溶化，趁热加入低筋面粉搅拌均匀，分别加入牛奶、香草精、蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。

蛋白先打至鱼眼粗泡时，第1次加入细砂糖；总共将糖分3次加入，打至接近干性发泡。

​先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌合，再将混入蛋白的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜，轻轻从底部捞起拌匀，将面糊倒入模具，抹平表面，烤箱预热到180度，烤焙20-25分钟，出炉后，待稍降温后脱模倒扣。