鸡杂这道菜做得好，很少有人能拒绝这道香气扑鼻的美味。
食材
1
鸡杂 一盘
2
芹菜 200g
3
辣椒 适量
4
黄酒 4勺
5
蛋清 半个
6
盐 适量
7
白糖 2克
8
菜籽油 适量
9
生抽 适量
10
老抽 2勺
方法/步骤
1
鸡杂用清水泡一泡，泡久一点，中途勤换水，最好是流水冲洗。再用盐抓洗干净，鸡胗切成片状，鸡肝切厚片，如果有鸡肠子，因为受热会收缩，切成8-10cm左右的段。➕黄酒盐糖半个蛋清拌匀，放油，腌制20分钟
2
芹菜焯水，放入沸水几秒就捞起来冲凉控干
3
辣椒去籽切成菱形
4
锅内菜籽油，火大，放入腌制好的鸡杂，爆炒
5
鸡杂变色后盛出，锅内底油，倒入芹菜。芹菜翻炒均匀，放入辣椒，+少许盐，继续翻炒十来秒
6
重新将鸡杂倒入锅内
7
淋入黄酒，味极鲜生抽，少量老抽，少许白糖
8
出锅前加一匙羹蚝油，倒入少量水淀粉
9
保持大火翻炒，最后放一点红辣椒食材上都挂汁了就可出锅
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