酸菜，是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜，摘去烂叶，黄叶，在大太阳底下曝晒几日，再先清水洗净后，一层白菜一层盐的码入大缸中，最上面压一块大石头，加入凉白开水浸腌，让其在寒冷的环境中慢慢发酵，至少腌制1个月以上；腌好的酸菜，味道咸酸，口感生脆，色泽鲜亮，具有开胃提神，去油腻的作用。幼年在老家，立冬过后，妈妈就会准备腌酸菜了，每一项每一项都特别的用心，待春节的时候，色泽黄澄澄的酸菜就是宴客桌上最抢手的那一道菜。。。今年过年回家的那十来天，老公是餐餐让婆婆炒这菜，有时候清炒，有时候加肉丝炒，有时候用来炖排骨，反正我俩是餐餐必点，餐餐必吃的菜，呵呵。
食材
1
羊杂 360g
2
酸菜 220g
3
干辣椒 2个
4
生姜 8g
5
香葱 2根
6
麻辣鲜调味料 2g
7
羊杂酱料包 5g
8
食用油 30ml
9
青花椒 10粒
方法/步骤
1
羊杂准备。
2
酸菜泡水后挤干水份，姜，葱，辣椒准备。
3
锅中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。
4
出香味后下酸菜。
5
煸炒出酸香味。
6
加入适量热水。
7
大火烧开后下酱料包。
8
煮开后下羊杂。
9
煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。
10
下葱花。
11
关火出锅即可。
12
完成。
注意事项
1
酸菜，先用清水浸泡30分钟，然后挤干水份后再食用。
2
精灵用的是半成品的羊杂，故后期烧的时间比较短。
3
酸菜，先下锅煸炒出酸香味，再加水煮，味道会比直接煮的要好吃。
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