豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
工具/原料
1
原料：六两重鲫鱼2条，豆腐一块
2
配料：郫县豆瓣酱、麻椒、姜、鲜辣椒、蒜瓣、葱花
3
调料：花生油、料酒、生抽、糖
豆瓣鲫鱼的做法
1
鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块。
2
姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈。
3
平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎。（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
4
同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香。
5
放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开。
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鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁。
7
加入生抽、料酒、糖、豆腐。
8
炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火。
9
装盘，撒入葱花。