福寿鱼也叫罗非鱼，是近年来开始逐渐进入人们视野的一种水产，其价格经济实惠，鱼肉肉质肥厚，没有很多小刺，煮熟后鱼肉和鱼刺容易分离。福寿鱼略微有些腥味，不过多加一些生姜、蒜头就可以有效的去腥，平时一般用来红烧，今天这里就简单介绍将其红烧。
食材
1
福寿鱼 1只
2
油、盐、酱、醋、料酒、白砂糖 少许
3
生姜、蒜头、辣椒干、胡萝卜 少许
方法/步骤
1
挑选一只鲜活的福寿鱼，挑选有活力的，鱼不要翻肚皮的，还要看鱼眼睛，清澈透亮，不要有一层灰色膜的。让卖鱼师傅帮忙处理一下福寿鱼，然后带回家中再清洗几遍，鱼肚也要过水。将清洗后的福寿鱼放在砧板上，在两侧切开一些口子。
2
准备少许生姜蒜头，生姜洗净去皮切成细丝，蒜头拍碎切末，还可以准备少许胡萝卜，将胡萝卜去皮切成细丝。
3
将姜丝往鱼两侧刀口中塞，鱼肚中加入少许姜丝、蒜末、胡萝卜丝等，然后取一个干净的长条盘子，将鱼放入，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，两边以及鱼肚都要加一些，然后放在边上腌制一会。
4
打开电磁炉，往锅内加入适量的油、放入前面弄好的姜丝、蒜末、辣椒干、胡萝卜丝，然后加入少许白砂糖，将油小火炒浓稠。
5
放入福寿鱼，控制火候在120摄氏度左右，小火先煎一下福寿鱼两侧，油温不宜过高，容易煎糊了且容易粘锅。
6
待两边都小火煎一阵后，加入适量的水，然后放入前面切的蒜头、姜丝、小葱、胡萝卜丝以及各种调味料等，转大火将酱汁烧开，两边沸腾一阵以后在转中火慢慢焖去多余的汤汁，待酱汁快干之后再转大火稍微炒一阵，这样一盘美味可口的红烧福寿鱼就做好了，红烧能够很好的烧出鱼的香味，而那些辅料能有效的吸收鱼腥，让整盘鱼好看好吃。
注意事项
1
挑选新鲜的福寿鱼很关键，如果买回来不及时处理，最好放入冰冻保鲜；
2
中间红烧的火候要控制，从小火煎到大火煮，到中火焖，到大火炒，一个循环。