家常鳝鱼粉丝煲制作方法

【主料】新鲜鳝鱼、粉丝【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺【做法】1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。4、捞出后，放入凉水中。5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。6、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。7、烫熟的鳝鱼。8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。11、再将配料一起倒入。12、小火慢慢煸出香味儿。13、将烫熟的鳝鱼条倒入。14、翻炒均匀。15、倒入野山椒，略炒一分钟。16、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。17、烧沸。18、接着放入泡发好的粉丝。19、【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。20、淋入锅子里。21、略煮1分钟，即可关火。22、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。23、另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。24、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。