酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
方法/步骤
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去市场买鱼的时候跟老板说是做酸菜鱼的，叫老板切都会帮着切好的，鱼头鱼腹和鱼片分开装好，回去就不用自己分了
2
配料准备：酸菜洗净切好，葱，干辣椒，姜片，蒜头切好备用。一包泡椒的水和泡椒分别两个碗装好备用
3
清洗：鱼头鱼腹加盐一勺、料酒适量搅拌一分钟后加入清水，将鱼洗干净后捞出备用；鱼片用同样的方法清洗干净备用
4
腌制:鱼头鱼腹加入盐、少许胡椒粉、料酒顺着一个方向搅拌一分钟腌制15分钟;鱼片加盐、少许胡椒粉、两个蛋清、淀粉顺着一个方向搅拌一分钟腌制10分钟备用
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热锅倒油，用蒜姜下锅，倒入酸菜翻炒2分钟后加入泡椒（不要加泡椒水）盛出备用
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锅里下油，将腌制15分钟后的鱼头鱼腹，煎至两面金黄色。再倒入炒好的酸菜翻炒均匀后倒入提前烧好的开水，加入泡椒水大火烧开转中火煮3分钟，鱼汤浓白后开始调味，盐2克、白糖1克、胡椒粉1克、白醋1克。调好味后将鱼头鱼腹和酸菜泡椒捞出放入盆中垫底,锅里下油，将腌制15分钟后的鱼头鱼腹，煎至两面金黄色。再倒入炒好的酸菜翻炒均匀后倒入提前烧好的开水，加入泡椒水大火烧开转中火煮3分钟，鱼汤浓白后开始调味，盐2克、白糖1克、胡椒粉1克、白醋1克。调好味后将鱼头鱼腹和酸菜泡椒捞出放入盆中垫底
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可以开动了
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