猪肚鸡为广东本地客家名菜之一，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤，对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。
食材
1
猪肚 一只
2
鸡 一只或半只
3
盐 适量
4
党参 10g
5
红枣 15g
6
黄芪 10g
7
枸杞 3g
8
姜 3片
9
胡椒粉 1茶匙
方法/步骤
1
材料准备。
2
猪肚加生粉、盐反复搓洗，洗去粘液和没异味就可以了，这个步骤我洗了四遍。
3
加入香醋、白醋洗一遍。
4
将洗干净的鸡塞入猪肚内。
5
除枸杞外，将一半的药材也塞入猪肚内。
6
砂锅里加适量清水，座锅开火，放入几片姜再将猪肚放入。
7
剩余的药材放入。
8
大火煮开，去掉浮沫，转小火慢熬2小时。
9
熬好的猪肚，捞出待凉。
10
破开的猪肚，鸡肉已经散架了，根本不要用刀直接用手撕开。
11
切片的猪肚的鸡肉，再放入砂锅内煲。
12
加放枸杞和胡椒粉，煮十分钟。
13
煮好加盐即可。
注意事项
1
选购猪肚忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
2
猪肚与莲子（用白茄枝烧）易中毒。
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