麻辣香锅是以麻、辣、鲜、香、油、为特点的。就是在平常吃的炒菜中加入荤菜，可以加入一两样或者三四样的荤菜。加入的荤菜可以是肉、海鲜或者家禽，甚至野味，都可以混搭起来。各种肉类和配菜，再加入调料和香料，混合起来一起炒，这就是麻辣香锅。
食材
1
开花香肠 20个
2
猪血 半块
3
火腿肠 适量
4
莲藕 1节
5
土豆 2个
6
莴笋 1根
7
小白菜 适量
8
香菇 15个
9
芹菜 4颗
10
菜籽油 适量
11
豆瓣酱 适量
12
花椒 适量
13
干辣椒 25个
14
蒜瓣 适量
15
生姜 适量
16
香叶 适量
17
八角 3个
18
盐、鸡精 适量
19
孜然粉 适量
方法/步骤
1
所有菜都洗净备用。莲藕去皮切片；猪血切大块；火腿肠切片；香菇切成小块；莴笋和土豆去皮切成条。然后把准备好的莲藕片、香菇、芹菜、小白菜放入烧开的水中焯一下，备用。
2
炒锅中倒入菜籽油，油比平常炒菜时多一些。菜籽油中火烧热。放入花椒、干辣椒、八角、香叶小火炒出香味。
3
再放入蒜瓣和生姜，最后豆瓣酱，小火炒出红油。放菜进炒锅里。
4
先把土豆条、莴笋条、猪血倒入炒锅中翻炒1-2分钟，再把开花香肠、藕片、香菇、芹菜、小白菜一起倒入炒锅里加盐加鸡精继续翻炒。
5
口味重的可以多放点盐，最后在炒好前把火腿肠和孜然粉放进炒锅中翻炒几下，即可出锅了。
6
装盆，喜欢芝麻和香菜的可以撒一点在里面装饰一下。做的是4个人的量，人少的可以减少一点食材，调料也可以根据个人喜欢来准备。
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