“很多人都喜欢吃豆腐和鱼头，但是自己做出来的味道不对。就是腥味太重了，那是处理鱼头的方法不对，那是因为很多人就是忽略了这个地方，所以导致做出来的鱼头炖豆腐不仅不好吃，而且鱼肉还有一股腥味。那么今天就教小伙伴们怎么处理鱼头，这样做，吃起来一点腥味都没有！”
食材
1
新鲜鱼头 1个
2
嫩豆腐 300克
3
植物油 适量
4
盐 适量
5
辣椒 5个
6
料酒 10克
7
老抽 5克
8
八角 1个
9
花椒 1克
10
姜 10克
11
香葱 5根
12
鸡精 1克
方法/步骤
1
主料：新鲜鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克准备好
2
把鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
3
葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎，看个人爱好，也可以不焯水
4
热锅凉油，油热7成温下鱼头，中火慢煎
5
煎至两面金黄色捞起
6
锅底留底油，加辣皮子、花椒、八角翻炒出香味
7
加鱼头不用翻动，倒入料酒，让料酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
8
加入水没过鱼头，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
9
加入豆腐大火煮开
10
转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
11
加鸡精，煮2分钟
12
煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅。
注意事项
1
1、豆腐加入锅中不要老翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动
2
2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
3
3、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下，这样可以有效的去除鱼头中的腥味