大白菜是北方的主菜，非常普通不过。做菜，烧汤，做泡菜，炒肉，凉拌等，无所不能。但今天的题目是怎么烧好吃，所以重点就说说我个人是怎么烧酸辣大白菜的。
食材
1
大白菜 800克
2
米醋 50克
3
色拉油 50克
4
白糖 20克
5
盐 5克
6
干辣椒 3枚
7
葱姜蒜末 若干
8
粉芡 10克
9
花椒，八角 若干
方法/步骤
1
改刀：大白菜洗干净后切成2厘米宽的条状。注意白菜帮和菜叶分开存放待用。粉芡稍微加点水调成豆浆状。辣椒从中间撕开，把籽单独收集一起，和辣椒皮分开待用。
2
煸香：把色拉油放进锅里，同时把辣椒籽一同放进油里，中火烧热。此时，也把花椒，八角放进锅里煸炒香味，待有油烟微微冒出，随机把葱姜蒜末和辣椒皮放进去煸炒，待辣椒皮颜色微微变暗。立即把白菜帮放进锅里翻炒。
3
炒酸辣：大白菜刚放进油锅翻那么两下，立即把米醋加进去，这样炒白菜才会脆。
4
提味：把米醋放进去翻炒熟之后，同时把白菜叶和盐，白糖放进去，稍微翻几下，见有水析出，然后把粉芡倒进菜里，随便翻几下，就可以出锅了。
注意事项
1
辣椒不要炸黑了，只是颜色微微变暗立即放白菜，才不会有苦味。
2
辣椒籽提前放进油里，这样辣椒籽的香味才会充分提取出来。
3
白糖是提味之首，一定不要忘记放白糖。