土鸡因为生长周期长，吃的是粮食和虫子，所以红烧土鸡的味道很鲜美，肉质紧致。土鸡肉质紧，要适当地多加些汤，这样肉就不会太柴，以免影响口感，汤卤浓稠泡饭或是再下些粉丝都很好吃。下面就和大家分享一下红烧土鸡的做法。
食材
1
土鸡 1只
2
花椒 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
花椒 适量
6
葱姜 适量
7
辣椒 适量
方法/步骤
1
土鸡宰杀好，清洗干净，尤其是鸡肫、鸡肠和鸡胃要加盐搓洗干净。
2
土鸡剁成小块，鸡肫切成薄片，鸡腿可以划上几道口子，容易入味。
3
锅中倒入适量的油，加入一小把花椒粒煸出麻香味，再加入葱结、干红辣椒段和姜片煸香。
4
倒入剁好的鸡块，再调入一勺猪油，大火翻炒均匀，炒到鸡肉色发白。
5
调入适量的老抽，大火翻炒均匀，再倒入一汤碗的热水，大火烧开。
6
鸡肉块连同汤卤一起转入砂锅中，大火烧开再转小火慢炖，炖1.5小时，直到鸡肉软烂。
注意事项
红烧土鸡时加入一勺的猪油，既可以增鲜，又可以去除土鸡的腥味。