墨鱼 适量
西兰花 适量
黄酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
香葱 适量
蒜 适量
姜 适量
面粉 40克
淀粉 40克
鸡蛋 1个
墨鱼去头，撕掉两面的薄膜后洗净备用
横着把墨鱼身体切开
墨鱼内面朝上，用刀斜着片成薄薄的片，刀要尽量倾斜，这样能片大些
墨鱼片用清水泡半个小时左右，或者多抓洗一会儿，用叮往笊篱滤水
墨鱼头取出眼睛和大牙，切成小块，也用水泡泡后用布拭干，放少许黄酒，香油，胡椒粉，葱姜腌一会儿
将腌好的诸泥墨鱼块放进去，锅中放多些油烧至七成热，下沾好糊的墨鱼头，中火炸到表面金黄捞出撒少许花椒盐即可
墨鱼侨丽海片用少许淀粉抓一下，锅中烧开水，把墨鱼片放水中打散烫一下即捞出，另取一只碗，放一点点糖，盐和淀粉，放少许水调成味汁
锅烧热，放正常量的炒菜油，先爆葱姜蒜料头
然后放墨鱼片大火炒散，立刻放味汁炒匀出锅，盛进提前炒好的西兰花摆放的盘中，或者是用芦笋和西芹与墨鱼片炒在一起也可以，就不用西兰花了
大的墨鱼肉比较厚，肉质也挺嫩，比较好切，但是胶质多，刀还是要尽量快一些，片鱼片的时候要时不常的把刀上沾些水，这样不会太涩。
墨鱼片要尽量的长一些，宽一些，因为受热后会收缩的挺厉害，如果片的太小，一受热就变得特别小。
因为墨鱼是海产品，本身比较咸，所以得把咸味泡泡，不然炒出来太咸。
饭店里是把墨鱼泡洗完后用布拭干，再放盐，味精，生粉和少许小苏打腌起来，一个是可以保存时间更长，一个是放了小苏打鱼片会更嫩，不过在家里就没有必要了，可以不用完全把墨鱼的咸味泡掉，留一些咸味，这样就不用放盐了。
墨鱼头一定要把表面水分拭干，再腌，不然水分太多，炸的时候容易溅油。
墨鱼片特别好熟，所以开水一烫一卷曲，就捞吧，不要等水再次烧开，那就成皮筋儿了！
最后炒墨鱼的过程特别简单，切记盐千万要少许或者不放，墨鱼本身泡完也有微咸，正合适了，炒制的火力要大，属于爆炒型。
饭店炒这个菜的时候墨鱼片焯完水后要再过一下油再炒，这样炒出来的菜明亮好看，而且油气足，更香，不过在家里做这一步不容易，不弄也罢了！
墨鱼本身有一种特殊的香气，所以清炒就挺好吃，如果不想吃清炒的，也可以放一些辣酱来炒，味道同样好，这个您自己把握