快过年了，平日里都不缺鱼肉的生活，让厨娘和厨男们为节日的饭菜犯了难。 大鱼大肉的一定是少不了，可又总是无奈地端上来又端下去。就连青春年少的孩子们往往也是上了桌就没了味口。 不妨调整一下老观念里的节日饮食概念，化程序为简洁，化实惠为精致。就像这道梅菜烧鱼，既有肉，又有鱼，还有菜，既有吉祥寓意，又好吃不腻，岂不是一举两得！梅干菜在吸足了五花肉的香、鳗鱼干的鲜后，味道真的不错。如果能把鳗鱼干换成鲜的鳗鱼肉就更好了，会比干的鱼肉制品要鲜得多！
工具/原料
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材料：带皮五花肉鳗鱼干梅干菜
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调料：料酒葱姜蒜生抽蚝油白糖朝天椒或其它干辣椒香叶
梅菜肉焖烧鳗鱼干做法
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梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）、切粒或碎；
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鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）；
3
五花肉切成稍厚点的片；
5
热锅入油，四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出；
6
重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可。
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