蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
食材
1
蕨菜 250g
2
咸肉 适量
3
姜 适量
4
大蒜 适量
5
干辣椒 适量
6
陈醋 适量
7
酱油 适量
8
盐 适量
9
糖 少许
10
鸡精 少许
方法/步骤
1
蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
2
姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
3
锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。
4
倒入姜蒜干红辣椒爆香。
5
倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6
调小火放入陈醋。
7
加入酱油15ml。
8
加入盐， 加入糖，加入鸡精， 转大火炒匀即可关火。
注意事项
蕨菜一定要泡20~30分钟，让它软掉。