小盅 6个
排骨 12块
芋头 6块
鸡翅 6支
鸟蛋 12个
大白菜(约手掌大 18片
扁鱼 2小片
金钩虾米 1大匙
香菇 6个
莲子 半杯
杏鲍菇 1根
红枣 6粒
干贝 12粒
蒜头 12粒
葱 2支
高汤 6杯
盐(咸淡可自行调 1小匙
糖 1/2小匙
米酒 2大匙
烤箱400度F预热, 芋头切滚刀块备用,将蒜头,鸟蛋,排骨,鸡翅用酱油,酒腌10分钟(酱油..1/4杯 米酒..2大匙
取出排骨裹上地瓜粉,跟芋头,蒜头,鸡翅,鸟蛋一起排在烤盘中,再刷上一点油,400度F烤15分钟((400度F, 烤20分钟,所有食材都呈现金黄色泽(是不是像炸过一样漂亮呢???)
起油锅,爆香葱段,虾米,扁鱼,香菇再注入高汤,莲子,红枣烧开,中火煮10分钟,再加糖,米酒,盐调味((虾米,香菇,红枣可用滚水泡发10分钟(热水可让它们快速发发发～～～)
将大白菜和杏鲍菇垫底,依序放上鸡翅,芋头,莲子,排骨,香菇,蒜头,红枣,鸟蛋,金钩虾,干贝
注入高汤到满,用锡箔纸密封, 电锅蒸1小时
在蒸煮佛跳墙的时候我们家中充满着令人不住引领盼望的高雅香气刚开锅时,全家人都挤在厨房里想一尝为快汤头呈现清澈的金黄色,滋味清爽又浓郁鸡汤和蔬菜的清甜交织着新鲜的干贝海味提香的蒜头酥软,芋头松软绵细金黄色的排骨酥和鸡翅吃起来香润脂滑 呼!~~看完这个懒人版低脂健康佛跳墙是不是觉得佛跳墙也可以简单做呢???但如果要山珍海味或是非常费工细致的做法可能你要跟专业的大厨学习啰^^
传统佛跳墙做法是把芋头,排骨,鸟蛋,蒜头先油炸过但使用烤箱一样能使食材酥软成金黄色,省时省力又不油腻,而且汤色更为清澈,口感清爽
我这次使用的是新鲜干贝,但如果蒸1小时以上,口感似乎太过软烂建议干贝可在最后20分钟再放进去,口感可能会比较好一些
如果使用的是干货干贝,加米酒盖过干贝,再放入电锅蒸一杯水时间即可
快速泡发干香菇,红枣,虾米的方式,就是直接用滚烫的热水浸泡10分钟,超级省时唷
莲子不需先浸泡,否则会没办法煮到熟软,保证像弹珠一样滚来滚去^^