茄子是这个季节寻常家庭饭桌上极为普通的一道蔬菜，喜欢的一个星期吃上个两三次也极为正常，你想哪户人家一周会支上两三次大油锅用来炸茄子，大多数家庭还是会选择用传统的炒制法来烹饪它，虽然也知道过下大油的茄子做出来会比较好吃，可那热量实在太高吃多了也会给我们埋下不健康地因素。其实只要稍动一下脑筋，不用过大油我们照样可以做出好吃又漂亮的茄子来，不信你就往下看。。
工具/原料
主要材料：
长条紫茄子、毛豆、咸鱼粒（也可用咸火腿粒、咸肉粒、海米代替我觉得）
主要调配料：
葱姜蒜末、李锦记排骨酱（或叉烧酱）、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、少量水、
高汤精、香油
方法/步骤
1
茄子洗净切成长条，于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干：（用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色）
2
咸鱼切小粒，温水洗掉些咸味（如果你的咸鱼特别咸的话），用料酒拌和放置10分钟（去掉些鱼腥味）；
3
葱姜蒜分别切成末备用；
4
锅中倒油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出；
5
重新倒油（不用很多，正常烧一个菜的量就可），煸香葱姜蒜末后，倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄；
6
倒入茄子一起翻炒至略软后，加李锦记排骨酱继续翻炒至软，加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味；（我没有再另外加盐觉得咸淡刚好，因为咸鱼在烧煮的时候也会出味，这个根据自己的口味来拿捏吧）
7
倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟；
8
关火前加葱花、香油、高汤精增香。
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