今天带来的是中种法酒酿排包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
中种面团材料: 10克（个人口味酌情增减）
2
高筋面粉 180g
3
细砂糖 18g
4
酵母 3g
5
主面团材料: 10克（个人口味酌情增减）
6
高筋面粉 200g
7
粘米粉 50g
8
澄粉 20g
9
奶粉 12g
10
细砂糖 70g
11
酵母 2g
12
鸡蛋 1个
13
酒酿 70g
14
水 95g
15
黄油 40g
方法/步骤
1
中种面团材料混合成团，室温发酵50分钟左右成上图蜂窝状(这两天气温26-30，果断室温发酵)。
2
主面团除黄油以外的材料放进面包桶。
3
把中种面团撕小块放面包桶，与主面团一起搅一个面团程序。
4
成团后，放入35g切小块的黄油，再启动一个面团程序。
5
用刮刀将面团放入盆中，轻轻挑起，很容易就有薄膜。
6
盖上保鲜膜继续发酵。
7
1小时涨满盆，浓郁的酒香，组织结构也ok(看上图状态)。用刮刀倒在撒好手粉的面垫上，轻拍排气。
8
用切面板均分成18个小面团，揉圆醒10分钟。
9
换扁向上下擀开成椭圆形。
10
翻面横放，由上向下卷起，搓成长条。
11
依次做好。
12
取两根交叉放好，下面一根的上段向下折致。
13
编四股辫的方式做好。
14
尾巴按紧别散了。
15
由下向上卷起，翻面，收口向下放入烤盘。
16
依次做好，排入烤盘中。放进烤箱关上门不插电醒发。
17
25分钟后面团长好，手指轻按不回弹(如图右下方两面团上有我轻轻按的两个小坑)。
18
烤箱中下层，170度，30分钟。取出趁热刷上融化的黄油。
19
完工，用手撕开装面包筐里，冲上一杯咖啡，早餐搞定。
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