糖醋鲤鱼属于鲁菜中的经典名菜，造型精致美观，色泽金黄，形态可爱，吃起来外焦里嫩，香甜酸醇，是一道高端大气的佳肴首选。
食材
1
鲤鱼 一条
2
面粉 200g
3
水淀粉 200g
4
生粉 200g
5
料酒 15g
6
盐 20g
7
白胡椒粉 10g
8
米醋 10g
9
白糖 20g
10
番茄酱 30g
11
葱 10g
12
姜 10g
13
蒜 10g
14
生抽 10g
15
松子仁 适量
方法/步骤
1
活鲤鱼宰杀后收拾干净。头尾各切一刀，拍拍鱼身把腥线抽掉。（这样可以有效去除腥味。）
2
直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。再改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。（下刀要小心，不然容易切坏）
3
用料酒，盐，白胡椒粉涂满鱼身，腌制15-30分钟。（腌制时间过短不容易进味）
4
腌鱼的时间空隙调一份面糊，面粉和生粉的比例1: 1，用清水调匀,不要调太稀。（面糊能挂在鱼肉上不下流即可。）
5
烧热油后给鱼挂糊，提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均匀地抹上炸糊。（涂抹要均匀）
6
用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。
8
起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未，放入米醋，放入白糖，加入蕃茄酱炒匀。水淀粉中加些生抽勾兑至汤汁浓稠、透明、均匀。
9
小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁装点一下即可上桌。
注意事项
1
如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立于盘中
2
炸鱼时注意安全
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