小青龙虾的做法是青龙虾洗净并切块、龙虾肉上浆、丝网皮包龙虾肉油炸、蒸熟龙虾头和壳装盘。
食材
1
活青龙虾 800克
2
丝网皮 适量
3
蛋清 适量
4
淀粉 适量
5
精盐 适量
6
味精 适量
7
姜 适量
8
葱 适量
9
清水酒 适量
10
花生油 适量
方法/步骤
1
青龙虾洗净并切块小青龙虾外壳洗净，去壳取肉切块。姜、葱各切成细丝待用。
2
龙虾肉上浆龙虾肉用冰块水洗净后吸干水分，用清水酒将龙虾肉拌匀后吸干水分，放入蛋清、精盐、味精拌匀后放入姜丝、葱丝、淀粉，让龙虾上浆。
3
丝网皮包龙虾肉油炸用丝网皮将龙虾肉包起来，下油锅炸熟。
4
蒸熟龙虾头和壳装盘龙虾头、壳蒸熟，装盘呈龙虾原样，再将炸熟的龙虾肉一起装盘即可
注意事项
龙虾肉取出切块后要及时用冰块水洗净，及时保鲜。
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