西红柿 1个
鸡蛋 2枚
小葱 1根
蒜 4~5瓣
食盐 少许
水 少许
鸡精 少许
1.准备材料 这是基础很关键，一道菜是否美味和食材的新鲜度是直接相关的。食材是长年累月吸收大自然的水分、阳光、雨露等等之后一点点长成的，你会遇到那一颗西红柿，哪两枚鸡蛋都像是一场邂逅，要用心对待。西红柿的选择：要选红透的，手感稍软的。据说西红柿尖尖突出来的是公西红柿会比较酸，尖尖是平的西红柿是母西红柿会甜一点，有些水果好像也是这样哦 ，比如橙子（有肚挤的比较甜）。所以你可以根据自己的口味准备西红柿，不可太硬，不容易入味，也不能选太软的，太软的做出来西红柿整个都是汁。鸡蛋的选择：选新鲜的就好小葱的选择：嫩的就好（葱白和叶子都要保留），所以最好是那种细细的青青的。蒜瓣的选择：新蒜老蒜各有千秋，新蒜味嫩，老蒜味干。
2.切食材：西红柿：去掉后面的蒂，从中间一分为二，然后顺着切开的地方切成扇形小薄片。秘诀：切的时候不要靠用力往下压来切，这样西红柿的汁会被挤出来，而是要利用菜刀的刀锋前后拉动菜刀来切，这样西红柿的汁不会挤出来太多。鸡蛋：打鸡蛋的时候筷子朝一个方向快速打，一定要打散。秘诀：打鸡蛋之前放少许盐，这样鸡蛋在油煎的时候不容易糊，还要加少许水，只要一点点，为的是鸡蛋会嫩一点。小葱：葱白斜角切，炒西红柿时用。葱叶切小圈圈，摆盘的时候用。蒜瓣：蒜瓣先用菜刀拍碎，再切碎，不要太碎。秘诀：一定要用拍的，拍的会出汁，更入味。
三.开始炒了：1.开火，等锅稍热，往锅里倒少许油，油稍热后，倒入打散的鸡蛋，调小火，开始翻炒，注意不要不停地翻炒，容易翻成碎，最好炒成一个鸡蛋饼，鸡蛋煎至金黄，关火，盛出锅放碗里备用。2.锅里再倒少许油，记住此时火是关着的，因为刚炒了鸡蛋没有洗锅，现在开火的话容易糊锅。所以要先倒油，再开小火，待油稍热，记住只是稍微有点热就放入蒜末和葱白斜角，翻几下，使油煸香，倒入西红柿薄片，调中火，翻炒几下，使西红柿出汁。3.看着西红柿出汁的量够了，关火，倒入之前盛出备用的鸡蛋，如果鸡蛋真的被炒成了大块，此处用锅铲切碎，不要切得太碎哦。放少许鸡精，一定要放鸡精哦，绝配啊。翻炒几下，尝盐，此处盐应该是淡淡的，可以按个人口味补放少许盐。如果不喜欢太酸，可以放少许白糖。不要翻炒太多下，使鸡蛋完全被西红柿的汁浸透了，撒葱花，出锅装盘，记住洒葱花一定要在出锅前哦，装盘后洒葱花容易洒在整盘菜的一块，不入味。
仔细观察会发现炒菜的全称都事小火和中火，没有用大火哦。那时因为大火容易析出食材里的水分，高温会使营养流失。中火和小火再能保持蔬菜的鲜嫩和营养。
秘诀是鸡蛋里要加少许盐