茄子豆角是一道特别家常的美食，但是越是看起来简单容易的菜肴做起来反而没有想象中的那么好吃，今天小编教大家一种好吃、简单的茄子炖豆角做法。
食材
1
茄子 1根
2
豆角 10根
3
辣椒 5根
4
蒜 2瓣
5
姜 1小块
6
葱 一根
7
盐 适量
8
豆瓣酱/蒸鱼鼓油 适量
9
生抽 少许
方法/步骤
1
处理茄子、豆角茄子洗净去根后先切成段，再切成条，可以切小一点但不要太小了。豆角洗净后切成大小均匀的小段，放入碗中备用。
2
处理辅料将姜、葱、蒜洗净后，姜切丝、葱切段、蒜切碎。小米辣洗净后，切成丝，放在碗里备用。
3
上锅锅中倒油，油温七成热的时候倒入豆角，快速翻炒一下，捞出控油，之后下入茄子段，茄子软一点后迅速捞出控油。
4
炒料锅内留有适量底油，倒入姜丝、蒜末和辣椒丝，煸炒。之后放入两小勺豆瓣酱、适量生抽，当然这些可以用蒸鱼鼓油代替。之后翻炒。
5
菜入锅炒香后，加入少量的水，将茄子和豆角下锅，大火翻炒。
6
出锅之后放入葱段，倒入适量的盐或者鸡精都可以，再快速翻炒几下出锅即可。
注意事项
茄子和豆角在第一次上锅轻炒的时候，不要炒太久。豆角稍微变绿、茄子稍微变软要随即捞出。
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