春天到来，万物萌发，大自然馈赠人类无数美妙食材。香椿头又叫春苗，更是时令中的佳品。香椿头的做法很多，有凉拌有清炒，不过最多的可能要数与鸡蛋的搭配了。周末在家做了一道香椿煎鸡蛋，味道还不错，也算是品尝了春天的气息吧！
食材
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嫩香椿 150克
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鸡蛋 3枚
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红椒 一个
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食盐 5克
5
醋 少量
6
植物油 50克
7
料酒 适量
8
葱 少量
方法/步骤
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1、浸泡、焯水。香椿直接采摘于树木，又带有特殊的气味，加工前必须要浸泡，一是去除杂物和虫子，二是驱除异味，保留清香。我选择的方法是，放入少量盐，然后倒入开水。这样做，一方面起到上述效果，另一方面，也相当于焯水了。
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2、切碎。香椿虽然香嫩，但毕竟是植物木质，用来煎鸡蛋必须切碎。刀切的时候，尽量细一点，长度均匀，这样就能保证煎的时候，能够同时熟。
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3、鸡蛋准备。在大碗中打入三枚鸡蛋，放入少量的食盐，滴几滴醋和一些料酒。切碎一个红尖椒（如果不喜欢吃辣，也可不用），待用。
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4、搅拌。将切好的香椿、其他辅料放入鸡蛋中，按顺时针方向搅拌，直到蛋与香椿相互混合，成为泥状。
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5、煎烤。热锅放油，倒入泥状混合物，小火煎烤。手持煎锅不断晃动，让香椿均匀铺在煎锅内，同时防止煎煳。
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6、起锅。起锅时，正常的是能够成为一整块的，因为是在家做给自己吃，主要注重味道，我是分块的，这样做的一个好处是防止中间部分煎老。
注意事项
1、煎蛋的时候要小火，不但晃动煎锅；
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