已进入深秋了，南方的茄子已快下架了，再不吃想吃就只有吃反季节的高价茄子了。 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有降低高血脂、高血压功效，抗衰老功能。 这道肉沫炒茄子又香又下饭。肉沫干香、肉香味浓郁、麻、辣、咸、甜、味道太好吃了，再加上软软的、干香回甜的茄丁，又好吃又下饭。不仅好吃，茄子的紫色那么光亮，看着就勾起了食欲......
食材
1
猪肉沫 100克
2
茄子 400克
3
青椒 2个
4
泡椒 1个
5
姜 1小块
6
蒜 3瓣
7
豆瓣酱 1汤匙
8
酱油 15毫升
9
白糖 1小勺
10
花椒面 1小勺
11
鸡精 1小勺
12
食用油 60毫升
13
盐 1小勺
方法/步骤
1
准备食材：猪肉沫、茄子、青椒、泡椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、花椒面、鸡精。
2
茄子洗净，去蒂，对剖成两半，再将每半切成2厘米左右宽的条，再切成2厘米左右长的丁，放入大碗中，加1小勺盐，和匀，腌制20分钟后，茄丁就蔫了，水份也出来了。用手挤开茄丁中的水份，撒开。
3
青椒洗净去蒂，切成5毫米左右长的段；泡椒切成5毫米左右长的段。
4
姜、蒜去皮，切细，剁碎。
5
锅内放入食用油，开火，放入姜、蒜、豆瓣酱、泡椒，一起翻炒，炒香。加入猪肉沫快速划散，炒干水分后，酱油、白糖，调味、上色，翻匀。
6
加入青椒和茄丁继续翻炒，炒2分钟左右，茄丁和青椒也熟了，关火。
7
加入花椒面、鸡精，和匀，盛入盘中。可以享用了。
注意事项
1
炒猪肉馅时一定要快速划散，以免成块，且要炒干水分，既去腥，又香。
2
家中打猪肉沫时一次性可多准备些，分成小份放入冰箱冷冻室，随吃随取。