韭菜鸡蛋虾仁馅饺子的做法

韭菜 500克

鸡蛋 4个

虾仁 250克

饺子皮 适量

食盐 少许

韭菜一把，择洗干净后，控干，将韭菜切成丁，韭菜丁放入一个大碗中，加上一勺食用油拌均匀，待用，鲜虾处理好，取虾仁用

将虾仁洗净后，加上少许的食盐腌制一会，鸡蛋磕入在碗中，放入少许的黄酒，将鸡蛋液打散，炒锅中添上油，将油烧热后，淋入鸡蛋液；

快速划散炒熟，炒至有颗粒状便可，将炒好的鸡蛋盛出晾至完全冷却，虾仁腌制好后可以切成小块，鸡蛋丁、韭菜丁和虾仁放在一起；

加上少许的酱油调味搅拌均匀后，再放入少许的食盐，将馅料拌好，准备出事先擀好的饺子皮，在饺子皮中放入少许的馅料，将饺子皮捏好；

在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子，煮至饺子完全浮起在锅面，就说明煮熟了，捞出来，将饺子盛出在盘中，就可以吃了。

韭菜切丁后，加上一勺食用油是为了锁住韭菜的水分，不出水，才会更加易于后续的操作，包饺子不破皮也不露馅，鸡蛋液中加上少许的黄酒可以帮助去除腥味，黄酒可以用料酒代替，当然了不介意有蛋腥味的也可以不用放酒；

虾仁最好用新鲜的大虾，更鲜，虾仁事先加上少许的食盐腌制一会，帮助去除腥味，炒鸡蛋记得要用热油，并且油要稍微多一点，炒鸡蛋更香，没有虾仁也可以用虾皮来代替，炒鸡蛋要完全冷却好才可拌入韭菜中；

饺子皮可以自己擀，亦可买现成的，包饺子的时候形状随意，但记得口要捏好，煮饺子的时候，可以在水中加上点食盐，避免饺子皮粘连在一起，从而可以避免破皮。