一看见韭菜，我就会想到把它做成饺子吃，感觉变成饺子馅就是韭菜最好的归宿～
我此次发布的食谱是按照我们家乡制作蒸饺的做法来的，用了面粉与土豆淀粉合并和面。这样做出来的蒸饺又软和又筋道，色泽也比较透亮。感兴趣的不妨一试。该文章来自豆果美食达人作者兰惜月
食材
1
面粉 200克
2
土豆淀粉 60克
3
韭菜 一小把（约150克）
4
鸡蛋 2个
5
虾 7只
6
盐 适量
7
糖 1克
8
蚝油 1/2茶匙
9
鸡精 1克
10
熟芝麻 1茶匙
11
植物油 适量
步骤
1
准备食材：面粉、土豆淀粉、韭菜、鸡蛋、虾。
2
先和面，我做的是烫面蒸饺。准备约180毫升开水（开水啊！），逐次倒入面粉里，边倒边搅拌面粉成面絮状，然后再放入土豆淀粉（烫过的面粉不筋道，加点土豆淀粉蒸出的饺子筋道透亮），上手和面，和成一光滑面团。放一边醒会儿。
3
醒面过程中我们来处理饺子馅。韭菜洗净沥干水分，切碎成小粒盛入大碗中，鸡蛋去壳入碗加少许盐、一点点水搅散成蛋液。大虾去头去壳去虾线，切成大颗粒状入碗中，加点盐、白胡椒粉略腌。
4
净锅入油适量，油热徐徐倒入蛋液，以筷子划散成小絮状，炒熟盛出。
5
锅中入植物油些许，丢十来颗花椒进去烧热关火。油凉滤出花椒，将烧过的油拌入韭菜里。然后将炒好的鸡蛋倒入韭菜碗中，放入备好的虾肉，加入少许盐、糖、蚝油、熟芝麻、鸡精，搅拌均匀馅就成了。
6
醒好的面揉光滑，切一块面搓成长条，分割成等分的小剂子，以掌心按扁，擀圆成饺子皮，依次擀好饺子皮。
7
取一个饺子皮，包一勺馅料进去，捏合收口。也可以包成自己喜欢的花样。依次包完所有的饺子。
8
全部包好的饺子。
9
蒸锅入水适量，煮沸后将饺子入蒸锅蒸制，8分钟即可。过2分钟后再掀开锅盖取出盛盘。
10
至此，“韭菜鸡蛋虾仁蒸饺”就做好了。可以直接吃，也可以醋和辣椒油做成蘸料小蝶，蘸饺子吃。
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