麻油制作方法

麻椒 1斤

菜籽油 4斤

选择颜色带绿色仔少的麻椒。云南麻椒为首先。麻得纯正，不带苦味，先将麻椒用温水中泡30分钟，沥干水分备用。

麻椒和菜籽油比例1-4.或者1-5，将菜籽油升温烧至冒青烟去除生味。关火降至3成油温，下入控水的麻椒，全程小火慢熬，熬至麻椒金黄酥脆，香味四溢。关火捞出麻椒。菜籽油继续锅内关火备用。

将捞出的麻椒捣烂成粉。也可用料理机打细，从新放入冷却的菜籽油内。开火升至3成油温，关火盛入容器中。密封保存24小时，取出过滤残渣。又香又麻的麻油制作完成。如喜欢红花椒口味的麻油。制作方法一样。只是将麻椒改为红花椒即可。

花椒选择质量最好的。注意小火熬制，闻着花椒香味。焦酥。不能过生。也不能熬糊。

制作完成后。麻油每次使用后必须密封。避免香气挥发。