魔芋具有多种食疗功效，具有很高的食用价值。
魔芋豆腐作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可同其它菜肴共食，味道清爽可口。
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。
魔芋在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。
工具/原料
1
魔芋豆腐 400克
2
青红椒 适量
3
洋葱 适量
4
紫甘蓝 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
油 2茶匙
8
盐 适量
9
胡椒 适量
10
香醋 2茶匙
11
辣椒油 1茶匙
方法/步骤
1
准备好食材。
2
将魔芋洗净，切成丝。
3
姜、蒜切丝，青、红椒，紫甘蓝切细丝。
4
醋泡包菜、红辣椒、野山椒切成丝。
5
锅里加入适量油，爆姜蒜。
6
下泡包菜、红辣椒煸炒片刻。
7
加入魔芋丝爆炒2-3分钟，加入盐、胡椒、生抽。
8
淋入香醋、辣椒油翻炒。
9
倒入青红椒、紫甘蓝，翻炒均匀，加入辣椒油炒至断生，调味即可。