花茶属于再制茶（又叫再加工茶）类，所以没有发酵与不发酵的说法。它是以茉莉、珠兰、桂花、菊花、玫瑰等鲜花经干燥处理后，与不同种类的茶胚拌和窨制而成，即利用茶叶较强的吸附性使花香大部分或完全融入到茶叶中。花茶又名“香片”、“香茶”、“香花茶”、“熏花草”、“熏制茶”，按茶叶种类可分为花绿茶、花红茶和花乌龙茶三大类，其中又以花绿茶为主，比如在我们四川，就有花毛峰、龙都香茗、碧潭飘雪等代表。 花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，市场上销售的普通花茶一般只经过一两次窨制。我国北方居民喜爱饮用花茶。花茶因其特点适于清饮，以保持天然的花香和茶香味。在中国，最有名的花茶应该是用高级绿茶和茉莉花配制的花茶了。
食材
各式花茶 数杯
方法/步骤
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1，茉莉花茶。中国很多省市都有生产，但最出名的、品质最佳的当属福建福州、江苏苏州等地产的茉莉花茶，尤以福州产的质量最佳。茉莉花茶由于所用茶胚品种不同，可分为茉莉烘青、茉莉炒青、茉莉红茶等，其中茉莉烘青消费量最大。茉莉烘青的著名品种有茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉闽毫等，茉莉炒青的主要品种有茉莉龙井、茉莉碧螺春等。
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2，珠兰花茶。产于安徽歙县，始制于清朝道光年间，如今这里“户户植珠兰，十里闻花香”。
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