茄子炸至外表焦黄即可，勾芡粉用小碗加葱蒜姜糖、醋、老抽、生抽拌匀。淋到茄子上面，鲜香茄子肉嫩，美味极了。
食材
1
茄子 500克
2
猪肉末 50克
3
油 适量
4
糖 2克
5
胡萝卜 10g
6
干辣椒 少许
7
盐 1克
8
葱花 5克
9
姜末 5克
10
蒜末 8克
11
地瓜粉或生粉 少许
12
鲜酱油 3克
13
老抽 1克
14
料酒 5克
步骤/方法
1
葱蒜姜切末
2
胡萝卜切丝
3
香菇切小待用
4
茄子根据喜好，个人喜欢小长条，
5
肉切碎加料酒，盐，地瓜粉裹下腌制
6
葱蒜姜炸香
7
放入胡萝卜丝，香菇翻炒
8
放入肉末、茄子一起翻炒，加少许盐
9
葱蒜姜加料酒、糖、香醋、生抽、老抽、用地瓜粉或生粉勾芡，
10
收汁装盘。