红红火火--水煮鱼！团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
食材
1
草鱼 一条
2
鸡蛋清 适量
3
黄豆芽 适量
4
干红椒 适量
5
姜葱蒜 适量
6
豆瓣酱 适量
7
料酒 适量
8
花椒 适量
9
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备好食材：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒干、花椒、盐、淀粉、料酒。
2
将草鱼处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4
将姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
5
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至熟捞出铺在装水煮鱼的容器底部。
6
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
7
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
8
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。
9
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
10
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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