要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手。”
食材
1
草鱼 1条
2
黄豆芽 适量
3
蛋清 1个
4
蒜子 适量
5
盐 适量
6
花椒 适量
7
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
2
蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
3
分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
4
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
5
锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
6
另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
7
把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
注意事项
1
淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2
建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3
黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。
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