“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
食材
1
草鱼 1条
2
豆瓣酱 100克
3
油 15克
4
蒜 5克
5
盐 20克
6
料酒 4克
7
姜末 5克
8
淀粉 100克
9
白糖 10克
10
辣椒 6克
11
鸡精 5克
12
花椒 1个
方法/步骤
1
草鱼洗净，将鱼的腹部切开，将内脏取出，洗净放在菜板上。
2
切掉鱼头，一切两半，主要是鱼头太大，分开以后容易下锅，并且易熟易吃。
3
这一步是将片下鱼片，剖掉鱼刺，再将鱼片片下，鱼骨斩断。
4
将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
5
蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
6
锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水
7
水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
8
煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌，再放入黄豆芽焯熟
9
将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
注意事项
食用时注意避免烫伤。
上一篇：营养酸辣海藻笋
下一篇：我的世界植物魔法怎么召唤盖亚