老面，就是已经发酵过一次的面团，用它做出的面包，组织细腻、有层次感，烤出的面包奶香浓郁，口感更好。
食材
1
高粉 320g
2
糖 50g
3
盐 4g
4
酵母 4g
5
牛奶 120g
6
蛋液 60g
7
黄油 30g
8
老面 160g
9
花生酱 适量
方法/步骤
1
准备老面，这块老面，就是上次做面包第一次发酵完预留的面团，用保鲜膜包裹后冷冻，要提前从冰箱拿出来自然解冻。
2
把材料中除黄油外的其他材料称重后直接放面包机桶里，老面解冻后撕成小块，启动自定义，和面20分钟。
3
时间到后，加入黄油，再自定义和面20分钟。面团已揉出筋性，揉圆，放面包桶盖保鲜膜常温下发酵。
4
2个多小时后，面团成原来2倍多大，已发酵好。分成等量的10份，揉圆，盖保鲜膜醒10分钟。
5
把面团擀成长圆饼，涂上适量的花生酱。家里的花生酱需要解决，就加了花生酱的馅，也可不加。
6
把饼从宽面卷起来，边缘捏紧，搓长。
7
把长条打个结做成麻花花样，放烤盘，二次发酵。
8
约1个小时后，面团体积增大，拿出刷蛋液，撒上熟白芝麻。有些面团在搓的过程中因边缘没捏紧，发酵后涨大，馅料就会露出来。
9
烤箱预热后，180度，中层，20分钟。
10
烤完放烤网晾凉，掰开后面包内部很有层次，口感上奶香更浓郁，比直接法做的面包好吃。
注意事项
老面面包要注意发酵时间要长。
上一篇：复翼盘长结（高级）中国结的编法