相信大家都喜欢吃饺子，尤其是北方人，现在南方人也喜欢做饺子吃，我家就很喜欢做各种馅的饺子，尤其是茄子鸡蛋馅饺子孩子们特别喜欢吃，一起来学习一下制作方法吧。
食材
1
圆茄子 2个
2
鸡蛋 5个
3
粉丝 适量
4
葱，姜 适量
5
植物油 适量
6
食盐 适量
7
花椒粉 适量
8
面粉 适量
方法/步骤
1
先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油
2
茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次。
3
挤干的茄子，放油炒熟，可以多放点油
4
鸡蛋摊成饼后，捣碎
5
红薯粉丝用热水泡发，切碎，葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可，如果可以买到新鲜的花椒叶，味道会更好。
6
完成饺子组装，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了。
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比肉馅还好吃的饺子，千万别错过！
注意事项
其实自己做美食给爱人吃，还是很有成就感的！