茄子营养丰富，夏天正当吃茄子的季节。但茄子由于水份较重，所以直接用来炒肉“水垮垮的”（川话，意思是水太多），是不好吃的。 茄子炒肉怎样做好吃？茄片小炒肉。在这里将茄子去水份后再炒肉。没了水份，茄子和肉的香味都非常浓郁，再配上家常炒肉的豆腐干和青椒，这味道......绝对美味的开胃下饭菜哦。
食材
1
猪肉 250克
2
茄子 350克
3
青椒 2个
4
豆腐干 2个
5
淀粉 适量
6
姜 适量
7
豆瓣酱 30克
8
盐 适量
9
食用油 100毫升
10
白糖 6克
11
酱油 30毫升
12
鸡精 少许
13
花椒面 少许
方法/步骤
1
准备食材：猪肉、茄子、青椒、豆腐干等。
2
猪肉成均匀的薄片，肥肉较薄的部位切成肥瘦相连；肥肉较厚的部位去掉肥肉，切成瘦肉片。
3
肥肉片放入锅中，加入清水，开火煮，水开后煮5分钟，关火。捞出沥干水分；瘦肉片加入淀粉抓匀，放置30分钟。
4
茄子洗净，去蒂，斜刀斜成3毫米左右厚的椭圆片，放入大碗中，加入盐，和匀，腌制20分钟后，茄片就蔫了，水份也出来了。用手挤开茄片中的水份，撒开。这步是比较关健的。
5
豆腐干切成3毫米左右厚的均匀片。
6
青椒洗净去蒂，斜刀切成3毫米左右厚的椭圆圈。
7
切少许姜丝。
8
锅内加入食用油，开火，放入姜丝、豆瓣酱、肥肉片一起翻炒，炒干水份，炒香。
9
加入白糖、酱油调味、上色，翻匀。
10
倒入豆腐干和瘦肉片一起翻炒，炒至瘦肉片变色。
11
加入青椒和茄片翻炒，炒1分钟，茄片和青椒也熟了，关火。
12
加入鸡精、花椒面和匀，盛入盘中，美味的开胃下饭菜——茄片小炒肉就可以享用了。
注意事项
挤开水份的茄片尝一下盐味，若咸了，可加少许水漫下，再挤干。若较淡，出锅前适量加点。
上一篇：茄子炒肉的家常做法
下一篇：茄子炒肉怎么炒更好吃呢？