虾蛄 一斤
香菜 一株
酱油 三小碗
小辣椒 3，4个
盐 三小勺
在这里我要介绍的是虾蛄的腌制方法，很简单，很易学。1：｛在这里最好选择小到中等的虾蛄，这样方便腌制，或选择大虾蛄，最好用剪刀把虾蛄剪成一小快，这样方便入味且腌制时间会缩短。这里根据每个人的爱好不同。虾蛄可以一整条放到碗里腌制或剪成一小短放到碗里腌制，效果一样。ps;虾蛄最好选择硬硬的就是捏起来硬硬的，软趴趴的也可以腌制，这里也是根据每个人的爱好不同，就是捡硬的虾蛄腌制，吃起来口感较脆，比较鲜，新鲜的虾蛄是弯曲的。｝
2：【把虾蛄洗干净后，找一个较深，大的碗，把剪好的虾蛄或整条虾蛄一块一块或一条条的放在碗里，然后在加几勺盐，｛在这里大家可以根据个人的口味，喜欢咸的朋友们可以加多一点，但不建议加太多，因为在后面我们还要再次添加酱油，。加盐之后，再加几勺酱油，酱油淹到虾蛄上面，或可以加几勺酱油就行，酱油和盐是为了腌制的咸淡程度，而酱油也起到一个配色的作用。之后，把香菜洗干净，在把香菜剪成一小段，一小段放到虾蛄上面，在把小辣椒剪成一小段也放在上面，。于是一盘简单的腌制虾蛄就好了三分之二了。｝
3：｛用保鲜膜把腌制好的虾蛄封住，放到冰箱里，腌制三四个钟头或以上后，在撕开保鲜膜，把虾蛄翻一下，把腌好的一面翻到上面，没腌好的就翻到下面腌制｛由于酱油的原因，虾蛄就呈现略黑色透白，久一点就全黑了，全黑就一般就是很咸的｝在用保鲜膜封住再放三四个钟头。这样一种美味的潮汕海鲜美食之一也就做出来了，配料很简单，家用式的配料，口感很鲜，吃时可以把壳剥掉，也可以直接沾着白醋和辣椒酱和蒜末的蘸酱，一点白醋，一点辣椒酱和蒜末形成的蘸酱，绝对是搭配腌制虾蛄的好酱料｝
不可用太多盐和酱油，会导致腌制的虾蛄很咸，原有口感的鲜也会被咸味盖住
不要下太多辣椒，因为蘸酱里有辣椒酱；这样会导致很辣，也会影响口感