豆腐是老人、孕、产妇、脑力工作、经常加夜班者的理想食品，儿童生长发育的重要食物，对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处。
食材
1
南豆腐 1块
2
鸡蛋 1个
3
香葱 适量
4
蚝油 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
将南豆腐从中间划开，再将其切成三角形块状，备用；
2
鸡蛋打散开，备用；
3
将三角形豆腐放入鸡蛋液内翻拌均匀；
4
不粘锅内倒入油，烧热，放入裹了蛋液的南豆腐，将其五面煎成金黄色，出锅，备用；
5
香葱切碎，倒在有蛋液的碗内，放适量蚝油、水、盐调和均匀；
6
煎完南豆腐的锅内还有剩油的，可以不放油，将锅烧热，倒入（5）及煎好的南豆腐，翻炒到蛋液熟透，即可。
注意事项
1
南豆腐软的可以在切之前先蒸一下，比较易煎。
2
南豆腐切成三角形，可以使煎的时候容易翻面一些。
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