豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。 随着文明和经济的发展，菜肴品种在不断增加。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现；民国时期，鱼香味菜肴在四川出现；当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新，制作出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。
食材
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老豆腐 1块
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葱 1份
3
姜 1份
4
蒜 1份
5
鱼香汁 1小碗
方法/步骤
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第一步：首先将一块老豆腐切成一厘米见方的块儿
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第二步：将切好的老豆腐放入温水中浸泡十分钟。
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第三步：我们捞出浸泡后的老豆腐，沥干水分，待用。
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第四步： 准备葱姜蒜切末。
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第五步： 锅中倒入适量油，待油烧热，然后加少许食盐，将沥干水分的豆腐缓缓倒入截常，以防油飞溅，平铺好豆腐后并轻轻晃动锅尽量保证豆腐不粘锅。返薪
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第六步：开中小火， 中小火煎适合上色，待一面微黄后用锅铲翻动到另一面，两面煎到微黄就可以。
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第七步：撒下入葱姜蒜末（葱绿留着起锅之前点缀）和花椒翻炒均匀（切记不要使用太大的力）。
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第八步： 待香味散出后均匀倒入调好的鱼香汁，开中小火煮入味。
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最后，中火收汁，关火撒葱花起锅.
注意事项
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第二步里面注意：我们浸泡的作用是除去一些豆腥味儿,还可以加少量白醋和盐一起浸泡提升效果 。
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鱼香汁：生抽一勺，香醋一勺，耗油半勺，料酒一勺，鸡粉少许并两勺水拌匀（比例按照菜肴分量适当增减，此处为一块豆腐的量）
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第五步油的温度判断方式：木筷子垂直放入油锅立马有小泡泡就行
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