牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
食材
1
牛肉 1份
2
小葱 2-3根
3
姜 1块
4
大蒜 2-3个
5
盐 适量
6
味精 适量
7
白砂糖 适量
8
花椒粉 适量
9
料酒 适量
10
生抽 适量
11
玉米淀粉 适量
方法/步骤
1
第一步：准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2
第二步：逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3
第三步：用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4
第四步：多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5
第五步：切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，味道会更好。
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第六步：油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7
第七步：然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8
第八步：牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀。
9
第九步：牛肉完全变色就出锅，香辣可口，就完成了。
经验总结
1、用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动。 2、牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的最佳，更是别有一番风味。END
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