宫保果仁鸡的做法和制作要诀

材料： 鸡肉200克 大葱1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻适量 干淀粉适量 姜少许调料：1.腌鸡料：白胡椒粉、生抽、料酒各少许 2.调味汁：番茄酱2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 红油1小匙（不喜辣可省）烹饪方法：1.鸡肉洗净沥干，切成小块或厚一点的片，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟；2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干，然后用加有少许油的油锅中小火炸熟；3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀；4.大葱洗净，取葱白部分切成圈。姜切碎；5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉；6.锅中倒油，六成热时将鸡肉一片片夹入，炸至上色后捞出控油，备用；7.锅中放少许油，中小火将葱圈和姜末快速爆一下；8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下；9.倒入“调味汁”，炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。小贴士：1.鸡肉最好用鸡腿肉，更嫩。切的时候不必切成丁，随意的块状或片状就好；2.葱花略微爆香一下即可，这里的葱不仅是调味，而且是菜的主料，最后是要尽量保持它的原状的；3.炸花生米的时候有一点油就够了，一定要小火，而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅，因为花生盛出来后颜色还会再变深一些；4.我是最后放果仁的，以保持酥脆的口感。