在酒店里吃辣子鸡，都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。
工具/原料
鸡肉 650克 干辣椒 12个 麻椒 2克
方法/步骤
1
仔鸡洗净切小块备用
2
蒜切片、葱、姜切丝，
3
鸡块入盆 ，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒
4
抓匀加盖腌制20分钟
5
准备麻椒、花椒，干辣椒（干辣椒剪开就比较辣，所以我一半剪开一半没剪开）
6
鲜辣椒斜切成段
7
加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁
8
锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥
9
开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）
10
锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）
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半煎半炸的至表面微黄捞出备用
12
油加温至八成热，倒入鸡块复炸
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至表面金黄、酥脆捞出控油
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锅内留底油下入花椒和麻椒
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炒出香味时下入辣椒炒至变色
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迅速倒入鸡块
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蒜片、香葱翻匀
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下入鲜辣椒，烹入碗汁
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迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅
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