酸辣粉由纯地瓜粉制成，而地瓜属根茎类植物，含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C，可以预防高血压、保护视力、改善便秘，并有助于预防大肠癌。
工具/原料
食材明细
酸辣粉－红薯粉条 150g
蒜泥 35g 姜泥 10g 鸡汤 50g 花生米 6g 芝麻 1g 香菜末 3g 葱花 4g 香醋 2g 酱油 8g 香油 6g 盐 5g 糖 1g 辣椒 3g 豆瓣酱 40g 芝麻酱 9g 豆豉油 20g 花椒粉 5g 胡粉 0.5g 三线肉 500g 高汤 100g杂酱 200g 十三香 3g 调料包 2g 大豆油 500g
方法/步骤
1
第一步：酸辣粉－泡粉，将粉放入温水中泡涨泡发待用。
2
第二步：制作红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
3
第三步：酸辣粉－花生米与芝麻分别炒香待用，注意事项：应该小火炸花生米。
4
第四步：制作杂酱高汤，将三线肉绞成肉沫放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。
5
第五步：酸辣粉－烧水煮粉，待粉煮透（晶莹剔透、爽口润滑、弹性十足），挑出装碗七分满待用。
6
第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和杂酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
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