在广东的海边城市工作过，最喜欢吃那边的花甲了，肉嫩嫩的、味道鲜鲜的、贝壳艳艳的。回到江苏后，仍然恋恋不忘，幸好超市里还能买到新鲜的花甲，花甲便成了家里餐桌上常见的一道美食。
食材
1
花甲 900克
2
香菜 半棵
3
生姜片 3片
4
八角 适量
5
花椒 适量
6
葱末 适量
7
蒜泥 适量
8
干辣椒丝 适量
9
酱油 适量
10
食用油 20克
11
盐和味精 适量
方法/步骤
1
将新鲜的花甲放在水里，加点盐，加几滴油，让花甲吐出泥沙；
2
锅里放点水，倒进花甲，煮至花甲的贝壳张开为止，检查一下有无泥沙。如有，则用水逐个冲洗干净；
3
准备好生姜片、花椒、八角、葱末、蒜泥、干辣椒丝、酱油，锅里敏轿烧热，水气消失后放适量食用油，生姜和干辣椒放油里略为煸炒，放入洗干净的半熟花甲炒片刻，再放入上述辅料和少量水，煮开后再煮上2分钟，加盐、味精，香菜叶点缀牺截；
注意事项
1
虽然花甲可用盐水养干净，但有的是空壳里，甚至装满泥沙，所以建议先煮至张壳后检查一下
2
为保持花甲的肉不老，盐在快出锅前放，放早了肉质会变老
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